說到和食，一定不能缺少的就是味噌湯了！但似乎很少人知道這個小配角來歷，這次來到愛知縣岡崎市這個 八丁味噌 的故鄉，就是要來KAKUKYU工場學習一下味噌的製作過程。
味噌大約分為四大類，有豆製、麥製、米製以及調合的味噌，而這次介紹的主角八丁味噌是由大豆＋塩，自然發酵所製成的。
大豆製味噌相較其他製法的味噌，因為顏色深很容易產生距離（會感覺很死鹹的樣子），但其中的營養價值也是所有味噌當中最高的。味道喝起來雖然偏酸一點，但不死鹹，味道不會太重，也非常好入口。
KAKUKYU的味噌是用超大的木桶釀製而成，這裡的木桶都使用了十幾年以上，因為木桶可以維持一定的溫度，讓味噌自然穩定地發酵。最上方會用很多石頭壓住，就像我們再做醃菜的製法是一樣的道理。
因為製作一個木桶，需要花上一年的時間，非常耗時。而KAKUKYU工場的引導員也跟我們說，本來幫工場製作木桶的小店家，因為店主年紀大了，可能在幾年後會無法繼續為他們製造，也因此工場這邊研究了很久，決定用竹桶來替代，所以現在在工場裡也會看到新的竹桶！每個桶子上面都會記錄著他們幾歲，也是很可愛的紀錄方式呢！
當然在工場內，還是保存著從起家到現在的歷史痕跡，可以看到歷年來的味噌包裝及宣傳單等等。還有蠟像模擬當時味噌製造的過程，讓大家更容易理解當時的情境。還有從窗戶也可以看到味噌正在包裝的過程！
整個參觀完成之後，還可以是喝兩種不同的味噌湯，以及品嚐田樂蒟蒻。
（田樂就是用味噌製成的沾醬，清燙的東西沾上田樂醬就好好吃！）
商店除了販賣相關味噌製品外，也推出八丁味噌的復刻版包裝，還有超可愛的木桶包裝。店裡還有賣一些味噌製成的伴手禮，像是用味噌跟牛乳的濃厚氣味，相互碰撞出獨特香氣的味噌霜淇淋、八丁味噌煎餅、八丁味噌長崎蛋糕等等，是很好敗家的地方。
カクキュー八丁味噌（八丁味噌の郷）
地址：愛知県岡崎市八帖町字往還通69
電話：0564-21-1355
交通方式：名鉄岡崎公園前車站步行５分鐘
官方網站：http://www.kakukyu.jp/
